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老式麻花的做法和配方有很多种,以下是其中一种比较经典的做法和配方: 配料: - 面粉:500克 - 温水:250毫升 - 酵母:5克 - 白糖:50克 - 盐:5克 - 油:适量 - 红糖:适量 步骤: 1. 将酵母加入温水中搅拌溶解。 2. 将面粉、白糖和盐混合在一起,然后慢慢倒入酵母溶液,搅拌成为面团。 3. 将面团放在案板上,慢慢加入一些油,继续揉搓面团,直到面团光滑有弹性。 4. 将面团盖上湿布,放置在温暖的地方发酵1-2小时,直到面团体积变大。 5. 发酵好的面团用手揉搓,排出空气泡。 6. 将面团分成小剂子,将每个剂子擀成长条。 7. 取两根擀面杖,将手指和擀面杖交叉,将面条绕在擀面杖上。 8. 将绕好的面条放在备好的热水中煮熟,捞出沥干水。若喜欢更脆的口感,也可以跳过这一步。 9. 热锅凉油,加入红糖翻炒,待红糖融化,加入麻花。 10. 快速翻炒均匀,直至麻花均匀上色。 11. 摆盘即可食用。 这是一种比较经典的老式麻花做法,你可以根据自己的喜好进行调整和改进。
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